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烹制方法(三人份) , }) |. } a. T& e8 ]
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材料:光鸡(半只,320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 7 n' Q0 ?7 x7 `' u% u3 a$ L
0 H/ n. g: W {3 Y- S 调料:盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡待用;光鸡洗净去头尾,斩成块状。
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) `4 u$ [, i9 h& s J+ j; x X 2 烧开锅内的水,倒入淮山块焯1分钟,捞起沥干水待用。/ E8 b8 N4 n" |$ B. ^1 T
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3 将鸡块倒入沸水中,汆烫1分钟捞起沥干水,盛入砂锅内。
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀,加盖以中小火焖煮15分钟。
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5 倒入淮山块拌匀,以小火续煮10分钟,期间不时翻搅,避免粘底烧糊。
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- P3 Q# j2 _* z% @ 6 加入1/5汤匙盐调味,即可出锅。
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# f# P Z7 i, t2 q# C0 z* v6 s 1、淮山和鸡块应分别飞水,前者的作用是烫去多余的黏液,后者则是去除血水和异味。. H- D8 t9 c5 ]; F/ T
/ \8 E' v6 G& C2 O# f& b* |7 P) W/ [+ } 2、淮山削皮切块后,应浸泡在清水中,防止淮山接触到空气后变黄。
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8 \, K7 ~. M9 ~% ^( d4 g 3、淮山易熟不宜久煮,否则很容易碎烂,使汤色浑浊,倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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4、椰浆需用适量清水稀释一下,以免炖煮时粘底烧糊,煮椰浆时宜用小火,避免其煮沸溢出锅外。) j) [9 ], ]& F6 W7 D. z. m! e
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