1 }( Y$ o% P8 ?3 g# f/ ] h 3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;/ F3 J5 w4 B8 |( h
% O% T. ~3 C2 ?: H9 R8 r 4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;& R. O6 X) l) ~0 h
; g1 H+ v$ [; w 5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。, j( ~, K) g l& B& s; M. ~
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制作要诀: ; R- j" t0 x( `( w f- o) K3 p+ |; i# } # v2 d6 c) r; u2 f3 s( G 1. 不要放酱油,重糖;. _4 M! e+ F* n, A' y6 ^
: @5 t& P. `7 D7 e8 p1 Z 2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨; / T' ]; k+ w1 U- n2 m e; n, U# X" ^/ T( J0 m! ?1 s
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。