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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ L+ H' G- i4 N# l3 @) ?  h1 x$ I- E! Q2 g. A4 Q0 t

  e$ L+ E$ E. ?3 r3 z3 t9 A% P秋花吐艳
  _% ?- h4 S. {
1 p8 x) T- `: @: T+ Q. E; I$ U
9 [; a" E# F# N  p% F4 c' b; H* e) z: P- C5 c0 h0 ~4 I( |4 o
材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
5 O' h9 K2 w* {. K; x6 w3 m: W" o* @% v* B$ L" `

# r7 a7 y% J( W. g2 A1 R6 K$ ?0 i$ \/ x
; @+ P% y/ g" K5 o  B
! D; k$ b* W) }, Z6 s& M

1 p; o: B+ C3 x' ^. s( e2 R; `/ o( r3 @
) N- i/ e, r1 U) U5 c; D
8 f* u- Y% j- i4 u5 A/ B
- V; p6 C0 g7 H# Y% a

" M1 v+ I7 _7 k. s4 C* j' X, ~% U/ k* D5 u+ ~
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

5 J! Q' t' J7 `金屋藏白玉
! Y: C; s9 n7 q* x, J6 u, ?: C) ^7 H2 E& a" m
. p# r! j6 U' m: w0 O$ Y
+ O2 p4 E* {# l) ]" i. _
材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)5 P1 ^$ J, G( a& ?' t: @
+ ?8 y$ R8 [2 w7 c" @/ z9 B
7 u% N/ F" W! e6 ~3 L
- P) {- q) m8 c+ \. a% [
百合和杞子用适量白糖拌匀4 G7 G! l: @8 K4 \0 z) p
, h: [  A; }0 X  V( Y+ G
: H6 o% ?) N( m  F
+ D; J. z' |' m9 m3 a8 h, @
把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟8 `3 \3 s( A% I! u! K% r) R
1 M8 H& Z+ Z/ v2 e' b" i) @
; H$ j8 L3 G( _" f5 Y% u) O
7 t7 H: D6 p3 D7 U! F9 V  a& ]
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可
" F9 ~* H, H( L; q
  Z7 K% g1 Q  H6 P0 S2 L- @  g/ ^( F/ H5 `& d2 h) Y( o) I

& o  N* {5 r% K$ z+ _& U( W: N; F3 C( T+ w2 p; M4 }9 X5 f$ e

& T/ l2 _) ^8 G: V9 M$ Z, x  K) s2 D* t6 F& B5 W: H" c

1 o; S# B( \- `  D- `( e果酱蜜味烤鸭胸5 y7 t, I0 u- D! H
  d; x4 j7 m' t2 r; Q

, D$ k8 [/ v5 ?5 b, p6 F! r/ y% s  f! H3 a
材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)* h* ^6 z0 p5 t7 w/ g6 m9 z
: C$ n0 l# @" h2 R7 p

5 P/ a5 x5 ~* Z% C1 q& Z
0 U+ b+ R, T! \6 x  C鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)! |9 J0 u2 Q/ Z/ V. V* }0 x

+ @7 }7 P$ U5 r1 j
$ G9 k/ C$ {  I) P, y* S$ [/ F
7 E% ]& s9 _% o% h放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可6 `: e9 |6 @+ R& s6 D

( c2 f: }  N9 m. f& I
# b. i( z" T  A* s* M5 d# g- f; C5 H
用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
6 @4 D1 K( b5 _: k& C: _$ l  N) [0 r( z8 B. d. n

4 P4 _, \& ~; x" B- Y/ n
0 r$ n8 x) c1 G5 u! v6 V( Z4 G& r" V) F8 [) L- V: \
) |6 N7 c4 ?" l5 A# A! ]
  o) |1 Z* s2 V' }9 {' X8 K9 _

+ L" z' L/ e& G$ f0 m9 S
8 |/ z6 l7 U. f4 `3 {% m7 b6 y2 ?7 q1 f/ k: ]
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层
' I" n8 M$ h( [) m' g. Z3 t* Q# e
: V3 K) \" s! X
蜜椒蝴蝶骨5 z7 I9 Z1 G' r- b8 C( u

5 n) G0 `9 B, T9 P2 K  i/ a
* G  Z. W9 P+ r8 T) |, I4 O0 {' ~! j' f: s
材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)
+ i+ e2 k' t9 W5 o  A
, g; M& M3 l6 W% ~/ X! p% U
8 ~3 f  V" G* ~5 U2 L; d
1 a, B% n1 c/ Y0 B8 @在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状
0 p( h( \& u# H- D
2 I  U6 n) F* T/ D4 ~3 f" o
# a; |+ J7 J" T0 B0 W8 o) F6 u# y" k# n
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
) O- `+ U' o% u9 ^4 c8 _) G
# ^, T1 [, x* R  Q
# C4 u. `! W5 j9 g- V' d. G5 l: E- z4 q  R" ^( h5 |
大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液3 z0 u1 I! t2 C! W! _
. Y$ m; V0 K2 D  S. Z( h( [

1 o/ X- r: P8 M2 ]+ w$ Q8 t5 t1 X0 {5 Q5 v9 }4 |" L( {' E: v
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油$ c# q3 a6 i6 ~! T& C$ q  a" s9 ]
3 e5 _5 D, v. o8 H- ~1 {
" e$ @$ A6 ~5 v
* |  B. ^/ |7 k& ^# _; W
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可
# u3 R, n9 z& k& \" O% T7 `/ r# V9 g. e# D+ U. F: y
" x; x$ D- ?3 G. g# u7 w! D

) s- Y/ Z' J: H) _3 K' E  ^$ x1 B4 d# q8 _4 k/ Q/ G8 |

. g  i+ E. C/ ]2 X& N8 N: I! P0 ?$ ^0 d0 K
* D4 d2 L' h: n4 z: p$ j
金粟棒棒鱼饼$ ^5 u1 x6 R( ~4 l, u! l
& a; I! n" \; Q( a( L9 ~

8 y: u0 d0 b1 w3 b" O8 V/ a9 c  w/ x8 l
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根. c4 H* D& s- `+ G9 r

. |$ P' T/ `/ H8 U4 x# d- N
- V3 S% |5 L- R; v8 o; ?
& x( R. ]% r, P6 U5 q红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)
6 q0 \4 c( I2 b- O# U8 J; g4 O& i% t3 ?# E5 |" ?0 @. ]  S( l
. C3 ~& }4 X# c/ D

  [: x# P' w' d8 W  I玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶9 V, c. x; b. q: |: x

7 g, C8 r' t. l! X: S% t. a+ b  B4 o' K: X

1 Z, k4 c% C5 p' E( {# }# E, |红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
( D3 d. J6 s) y# d/ z* `9 |" c' t9 M0 }5 H) H

. P( G! Z% R+ U9 E* k
, Y, F3 p  D* K- b慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃" {% h) a  z. I+ x
6 J' U- R. b* M0 d
: l: Q9 ?( f& I

& M( C2 o- ]& A
( n, Q: @6 R. B8 a  z% \* ]5 V+ x$ y' m
. @" b" P7 N* ?, z/ ?

8 U& d$ \5 [! R% j( O, K, o9 B  Z, A8 b% Q
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶5 Z1 s( x( o! \3 ~- p( n7 Y& C
8 ]+ z* }3 u4 ~  b4 u+ \9 Q& E, W
在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。
; F* ?! \( d& `/ D, a9 V2 N1 r" R: f) W1 ?' v% h2 E7 G* X
昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
' q& W& M& m$ n7 ^. m) |8 w" ?  A# O  e5 H7 f
. }( C8 l" k, a0 o9 g9 c" b7 g8 d" Z  v& M

& i! m4 E  Y- ]5 n! f+ D8 N, M材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许
$ X3 Q( v/ I+ k, M7 Q# A4 z" ~. k9 o# x7 S

8 b4 [7 |1 `7 j5 n0 v( {2 o. @. @
$ L6 u  o4 V3 z( A! ~6 ~" w  m! f面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰); c; ]! S. o7 n

' D, D, B9 }6 y4 Y/ i1 _* }5 K/ ^2 I& v$ d! e; o5 M2 H

5 |- S/ c% ?  W" G" {) |9 F& f用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油9 I% f! t7 D2 M3 M, n7 }7 \: Y

( z: P0 o6 H: x- r) }! y9 M
' k4 k7 F, ?; R% @& b% Z: L% X! v2 A3 I
: i% {1 c' A% J# i- n1 W3 ^1 a+ O

% r# X) t' w0 v$ z( J! `/ j( ]4 L8 r$ \4 F
2 d3 r- C" m" X6 s
香烧桂花三色扎
- e, a1 D4 X) U- v, a
6 S/ i- o3 K# T2 x5 P! i8 T, `$ G材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 8 _4 ^, t, w2 A6 J8 T" G

7 i$ I  O  q7 G& n$ T' r% |: P
$ F6 O3 f7 x0 u7 D7 k6 i( V( t( b% U
: E" l$ j& j( X$ i

# J# S. \* x! B$ _; d3 n: I& {7 o/ `) t! ]5 H5 Y; e

! ^1 _, G: U4 ^3 K" `
  M0 r, k# B0 E/ Y: @2 h* l# _# l- m0 A$ n2 o# l: A
1 _; x; j, A. B8 X+ L5 o

; J% }! w; [! `% ]2 {5 ~+ P' Z3 ]; O! y/ K/ f
, R. V% m3 o& i; s9 r
芙蓉菊花瑶柱1 l8 `7 e2 J* F0 g% |) d  e) X
* r/ o  v- V/ |: X

: N$ \. ^' Y! B( x
; g% E1 r! d- B/ s材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)3 C6 ^+ |% @5 x- R# J: Z, o) w& B

6 j. q' I# m: r" }" l
9 N! y0 e! D4 X/ r, R
5 \$ V  x  L( O2 t1 U
) S% `# q2 s" m" u, Y0 b( S# f% D. I2 Y0 _; K' c. ?
* O0 }5 a: `3 j4 U. g

/ r. C$ k  `6 m
" o4 O1 {* E, E$ [2 n' G/ q+ J" R" }6 I$ l9 U" I, h  F  o
9 [) Z3 M, i5 Y
) W1 v7 S4 j% O/ D. }5 U
% T8 Y! B  C- C" U% {
& H5 S% {! h* X
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层
* l- U3 [" |; P+ I$ P, R
- e/ W/ ]; c9 k+ h
黄金宝袋: K0 Z, V$ ]$ n  V4 ]- }$ h6 m& R
: X& d0 ?$ c6 n

% m0 N3 w" f" ~
8 i/ m( C( y, T4 ~% \材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
9 d& H$ u7 X- s( T4 z2 H
" f# C% M/ W. l6 N0 n
9 q; V3 b/ @( u# l, _
1 Y$ J7 ]4 N+ I* ?
1 g7 G' Z: H0 v3 O1 ?& |1 H2 s. o1 K% g5 a) O7 \8 q* a" P- T
- c0 u; q( \+ O7 u3 ]) ]; a

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; l; y8 z& M- O$ `
) _0 F0 B6 v, r: w6 g; L# k. o- Y- Y0 p

; F1 x  v: z0 o6 U8 d* e  d! x5 E; ^

. [( X: U& m& O$ B1 k展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼* }- ^2 R5 d6 |% T

4 M2 x) o0 O' L7 k! w9 O8 L! [( e
3 r) R' `' d+ p) V  S, m8 t' x
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量
: `0 F  v# o7 ^( Y$ p* O  }4 b3 U/ U2 g5 ?% v
# t. R$ {( W8 ]" J6 {' x  F" X

+ \( C( \( {; ]1 @: B& U2 Z( {+ P  _; N

; L3 X/ K- d' S8 o/ C7 _, L% S4 H0 Z4 V' K) \9 o- l$ E/ i7 b# {
* |- U+ v6 l) n  M  s

6 U' `7 I, [7 c8 \) x+ A- i! u0 m. k: H1 g: F
$ z" ?. ?6 n' S

# b% r# l9 R4 N& V% R3 \+ I* W. l( Z+ ?
: F8 I/ g0 G) `, A  V2 i# Q! X5 `

% N9 J( q" `0 }$ c' v- }8 }8 y1 j- K5 U
4 Y& e& ~7 r2 I" T, U& T7 u沙律熏烤银鳕鱼& D6 n+ y, W/ j
' \; w) v- ]; B( E  f8 g1 v
烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!0 Y. c! A, Z" a0 o+ j+ \: k
3 g5 u, Y( U  M- [$ ]; B8 c% [" @
注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。5 B% Z! ?; v3 X; r* U3 @

. g: K& P" Q: y* i( K3 X4 l& s% G9 {: ?' Q7 d

! s2 [. V/ ]% @* t材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】2 g( D" U6 J; q

! U  b: R) `, x, b3 v7 ?) F
( f7 w5 q$ a: u/ B4 |3 [4 L3 `( N* {8 C
8 J9 x2 {) p$ e

) ]+ j/ _9 l9 Z2 {
0 B( h  U0 U+ q
. q, w: e2 W9 H9 V8 o" Y8 {3 m$ M# I  I: l
0 ]" @1 n4 K/ ?3 S. C
6 A& _$ I- T* k
4 s( ]- A0 f$ [. m

+ G) f9 A/ J' e8 V- v
3 u, m3 C" b: l( s6 n& r8 s法式焗田螺
* W9 f7 c- ^$ X' u- {0 A' D1 h6 Y& a
  e/ l+ b! P7 |) [' |! J3 O' _. F; a$ Y0 @( W) d( D! [
6 {: w- N, c- w3 c6 n
材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶
# q2 H( C8 j" r2 z& J
. O3 k; K3 g6 A  C3 _7 @5 Z; D0 R! p  {/ L. }8 l% @
5 W2 o9 N  z8 ?8 s+ z1 h) c
+ ^3 V/ y& Q* p! a1 n
! _# Z/ q) s! \3 Z

2 m$ U. ^* l! I8 d" T: M
- E+ G1 F3 }" C  U$ ]
. N+ p' r8 o& F4 S. f9 g/ @
/ a: k5 e3 M- Q- w, d8 h+ U6 L* n
2 b) ~  v$ p! T- S0 |, U
2 x5 P. k6 n, D' d雪梨杏汁浸鱼卷/ q& T. D5 _& A9 b. B6 a2 S" E
4 Y' i! y$ P6 `+ @9 m- v4 S
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!7 t6 P1 F9 R: r9 c+ A
6 @  W( ~2 ^( q+ l0 @# A' A
注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。
% ], b5 @! ~& j! @# o- S9 J- J" F( B

+ O3 v# Z0 Y! D- F# ~1 c. d* k" `+ O8 e. R7 b
材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克
: X. r, }% v5 s5 R0 K! Y
) x7 d7 t% K/ H" p; D
7 o" I2 x; w$ P2 V: W

4 W  I/ f0 d, R1 M- a0 c; v  p' N8 r. W/ R, J1 l2 A

2 a3 \8 G4 ?, b5 J9 U( e1 R
( f9 s# M1 A; C  K6 N, M5 Z
; M# f+ N" L( o1 F- q- x* U& P# O  n3 F5 P# C$ v4 M3 V

* X+ q1 G  d3 m3 F- ^: z5 O2 q! e" c8 }7 |, o

5 b) O: h) k2 u  G( c4 C. B& y* f* x
% }  Y. |7 d4 ~0 a! W3 F2 N" s

, }* h1 x2 R* S+ I4 l0 S
" A& Q- Z+ q$ h0 N$ A) d% `2 j5 `2 h% S1 U5 f
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
  L' h- Y4 r4 v+ R可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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