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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤 6 {& q4 U: N7 O& G; S( _
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鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 ) Z6 [; a5 l# F3 M
做法: 5 R8 {/ ~( X% Q4 h: j, x
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 3 x9 Q% ~/ ~9 [4 `
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
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成都蛋汤 : v) z+ m& T8 w. }
0 _, H- J* ~* p 【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
& s+ `, L9 r0 {- V3 W" g 【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 6 ~, j; k3 C. q& `! T4 z: a& V4 i$ a! A
【制作过程】
+ R P2 u1 L1 g2 v" q 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
3 W: S: u6 m+ P" C; h4 Y# t 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
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. P- }# X. I6 S( \! g! D2 D7 t M 竹荪鸽蛋汤
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【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
3 N9 B8 h8 x; C0 P 【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
, \! X0 U, l2 e" q. s @ 【制作过程】 % w1 R! h2 U, N; \; V `2 [1 |8 C
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 2 A8 {( }- z5 C( N5 E. ^# ~0 L
(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 2 n% G+ L+ H1 g; J
(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
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6 T3 u1 |+ a- e. ` 泰式蛋包什锦 6 l. R. f1 [5 F, g# a o! G
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【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
$ P R, p5 B% `9 z; k5 R (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个
8 J3 S8 {% t8 _7 m0 Y+ a% N8 Y (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
* h0 y6 U/ h2 n. x. J8 } 【制作过程】
& g$ B' |* }7 Z! o! i: A( w 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。
7 X# ^! C% L2 {; W, T- a6 P 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。 + x! D# d! P/ V6 f; Z
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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甜酒鸡蛋 # e! i4 M9 N% S. P
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【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 % C( S0 f9 G6 X2 d# H5 O
【制作过程】
* D+ U+ v& o+ L1 H# u1 E 1、将鸡蛋煎好,铲出
+ }$ j6 H5 A1 _& b1 p 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 6 _- ]3 B8 P/ k7 { J+ T( E
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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