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菜谱名称 香辣虾 ' q# Y9 f! i% a8 l3 j& g
所属菜系 川菜 : G9 k8 F. q. w
所属类型 中厨靓菜 9 A& M% j9 ]9 ]
基本特点 此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
5 H6 s. d6 ]; s: r9 K C9 G$ K基本材料 活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 & Z: \4 C/ |0 a( J/ d4 o5 t: Q! j
6 m" n; Z5 |) V4 K4 L# Y4 s【制作过程:& B7 j9 R# {0 _5 y0 f2 n4 I
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第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。% p; L* V/ G, Z. S8 x
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第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
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" j3 I) J* z% ~4 v8 _ 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
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第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
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第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
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