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淀粉法
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; G! ]% v% i6 L 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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7 c7 d& p+ M k& n5 W 啤酒法
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 " k* \) Q: \6 T; x" `1 K0 A q+ V
' J" c; ]4 `4 Q
鸡蛋清法
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 ! s. P" N$ N B4 N9 v! |- s" e
; ?: g( V* D D Z1 O" M; q* e 食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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" I8 U2 ]" S2 H; W$ H' | } 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 5 J8 t* h& @9 u" ~9 h# k. j2 p" r
* V3 D2 z" d0 s, L: c' s! | 芥末法
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法
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" i7 Q% \4 j' o2 B( Y! J' c 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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