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淀粉法 2 J! I- ~/ j, t" Q4 f
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 4 U" J8 i) Y' u4 a3 X6 _/ d' c' {
$ f; y J- _/ F! [+ A+ h' x1 k 啤酒法 ! u4 ?: X! x, C, @
6 ~/ m/ E3 }/ T. @: H% Y( k: X, B 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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0 }- ^4 R( F1 Y1 x7 _4 e) h, ] 鸡蛋清法 , G; t0 |( M P; |
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法 ) \/ E3 U. b( L t5 i
2 T& a: I0 k j6 f" L7 e 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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$ \: v$ I2 {5 F. |% S 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 + O; O4 b9 o/ j0 E4 b. s
+ j0 I7 M8 p7 A! @( E6 D 芥末法
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法. G9 J. {: L- ^
6 ^3 |( C# z% @. U1 Y* n 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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