|
烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
, J) `9 c. {7 @8 R1 }$ e) O5 S- L' D' M5 b# k
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 5 S# d, k# Z3 D: v
4 X7 `- X( D& n5 L6 o. Y+ _$ O& j
油锅不宜烧得过旺 容易制癌
* `) F5 H; e9 o8 L
5 F+ A' [* y" L; N
- X6 ]" _( Q. H/ t9 B" \# n0 A) \
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 0 j. u9 J T7 E, P, v
4 E, \/ x" d7 D' I" O- k2 w
肉、骨烧煮忌加冷水
4 T# q. z& P( ]4 E4 t+ O" ]$ K" E
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
7 c% x3 [- X; g3 _# ~( I# |
+ i9 `% L" S( w$ u" J, ^2 k 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒! L2 l, m+ a" P! L5 D9 s$ j) Z
& z- S: K8 f2 k' d" G9 n' L& o6 X
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
+ y7 e! N p9 O G* t( h5 t) I# U& Y
烧鸡蛋不宜放味精
4 `6 h" M/ Q1 U9 J; [4 C; t- ?% X: q1 @$ L" G" [# R. {: r% c
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
$ C% v) F Z% G4 B. @/ g h$ a% c
3 s+ K+ }( ~2 A- H 酸碱食物不宜放味精
+ D4 d: r7 `: s% ~9 L+ ~' P* Y
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
' q9 p: X/ R: R+ M. j' z: n$ w4 h6 K% J A4 R9 V
反复炸的过油不宜食用
/ Z. u" `0 ^3 {% g4 U+ e
7 M8 M$ n. u# z 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 6 v/ a. [( f2 E2 \( D* r; i H
' T2 \, y% t$ h/ i, N 冻肉不宜在高温下解冻
" t8 e7 Q$ o% s0 t+ b% |! v) O- y$ c1 Z! [1 z: [% Z- g
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 - m( |: t+ y, Y5 w1 |
! k& g7 [* W( V7 {9 v) `
吃茄子不宜去掉皮 3 W2 F5 B3 {5 x0 w$ G2 F( S6 h
d7 s9 @. o& G
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
- D8 U) g9 t! P3 I+ N* @3 h- S2 L
6 A: }% x* I4 W% q Z( ]" w 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
# j. Q' l" L1 p- C( j8 ^2 e/ n' l. v# r0 @
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-1-17 16:47:00