一、炸烹茄条
( D$ `! _ G5 d 主料:嫩茄子300克。
) h# K: u! E: A7 K) ~1 r$ f 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
$ Z" t0 Q6 ?$ H/ ~( K. G) V0 a 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 2 J- v( s; C# ~; r
克,香菜3克。 , x) }1 t/ o" L: C, L3 G, P8 C! G
制作:
. a& U2 P& e X6 p" Q4 t (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 1 m& o* ?+ W( a8 p# J
粉挂糊抓匀。 - `- d+ j& @( ~$ ^, @
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
# D& P" _$ `* P 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
~2 U4 n8 c6 y3 y( { (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
: c5 {" P: a8 m2 h+ }9 u (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
3 d2 K7 K- n' j/ x& B4 f, W8 R 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
; i9 N. Y# o/ M% [5 i 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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- G# M" |# c1 r' Y. m7 `! N/ M7 c二、菊花茄子
: J( r) e( u! c. e0 b 主料:长茄子300克。
1 c4 e" g" E7 {! Y 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 6 P4 g1 a7 O6 g3 l, C# L
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 * ?" f& R7 f! U I" W
制作: & V% W+ w) ?4 ]( _7 t
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 ) M1 d3 C/ x. Y! ?+ ]' Z
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 9 h1 |& X2 c' d& q8 v8 W
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
- g j" o$ ?- ? (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 ' a5 y+ S& V( C6 t# b/ H
卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
2 ^: T; h5 A) R 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
1 f x2 _; N4 A) j/ m& q 主料:嫩茄子400克。 + A0 X0 R1 B/ ^0 s* a
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
" _0 Z0 d- J" Z6 V 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 & Q' y9 s* J; c
克,葱姜蒜各3克。 1 q2 r) q! z( r
制作:
9 Q! t+ E+ P2 Z% s' p- M (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
/ F! B& c, W/ N 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 " h7 I2 u" ^& w3 C* D
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 , ^. ^ d. X- k, {# K# ~+ r3 M2 N
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ( s# x0 ~0 z6 ^
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 / x" P$ {+ Q/ S
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 , ^; e) X+ }2 C7 W* j$ a
关键:炸茄花时要热油。 , p# b- a# e8 M9 ~" m9 ~( u6 f
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四、糖醋茄条
9 h- G. w9 A" i' C 主料:嫩茄子300克。 ! p2 [8 ]" G3 w& r/ T
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
" w8 o4 I( H& i' |( C0 U; ~. p* K 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ! w3 t3 `& f! |7 j2 q6 {
,香油5克。 $ f% Z5 s5 [! _. m
制作: 3 k# U5 u( A! U0 W
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 2 w- k ?8 D, v% s
沾面粉。
1 Z6 H( ~5 X' m# y3 q& C7 G9 d2 h (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 ( q# j) r* }1 m! n: w
菜切段。
. u# a+ R3 S$ R! A' n [ (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 4 |' j! ?6 ^0 Y9 O; N
,倒出沥油后装盘。
& o. E2 N- z- _5 S (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
5 |" B2 {# s: v5 U9 B! F ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
" @: D! H7 G' ] q5 O 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 6 ~& u6 j: |0 |1 ^: j7 q
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" e# y) Y+ o( I! o7 r$ U 五、茄夹2 I9 I6 p# J2 L# b% r k
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 0 M: k: R7 P9 s
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
% K! y! I0 Q' h, n: I) [ 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 9 a( i! S6 [/ b: U1 c
制作: " |3 z+ T4 p' t* _$ T {
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 { Q& A u/ ^6 a0 h7 G$ Z3 j
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
/ _" b4 q7 y+ s2 W" C; m! F (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ) }6 D3 @: A" Y) I6 q5 b
关键:掌握好蒸的时间。
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