鱼香茄子

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! F" V, H3 q+ m, `8 _( L, I; X鱼香茄子的原料：茄子
; O% f/ R1 b" w& y　　鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
- A5 M# t- |1 l6 g) V, A+ Y　　鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
2 u1 d% n* e5 v& w4 o' P. ~6 T　　鱼香茄子的正宗做法：
+ a3 q, A6 X& ?. J　　1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
　　2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
' M4 e, I( v& G# \* l7 b　　3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
0 W' i+ q0 z3 P4 |; D2 h; n! s　　4 脱掉紫色外衣后的茄子
' |! o/ _/ N, \& d5 去皮后的茄子切成规则的长条
. w  N3 B5 i" h　　6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
　　7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
　　8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
+ D& R6 ~8 a+ m4 x3 l5 Y2 Z% G　　9  中火慢炸
. q- l* @5 c' n　　10 完全炸透茄子变色
# d1 e& I2 z, V  C　　11 莲花白切细丝用于盘子垫底
. \- N4 J3 Q7 E" w/ n. @3 f　　12 将炸好后的茄条快速按规则码好
1 {( I9 `: t/ ~　13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
. `) P+ n, D, R3 @- P$ ^　　14 先加入泡辣椒炒香出色
　　15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
　　16 炒香后加水烧开（少加点水）

白夜行

鱼香茄子是我最爱的素菜额  就是油大了点额