一、炸烹茄条 ! E7 i, n2 F/ b+ m
主料:嫩茄子300克。 ( L1 h' l7 ^/ V* ]& a# K
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 5 O1 p O- O6 f- V/ d1 x+ p
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 . \! v! O8 c1 U t, g2 i. X/ x' W
克,香菜3克。
/ D) a/ j6 I8 d% O( k 制作:
: R( d4 O' {$ }1 ~; Q* k1 w (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
% D0 P5 W% w" ]8 v 粉挂糊抓匀。
, G n) U; x1 \7 R" Q (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
7 w3 G9 ^9 y+ n. I2 Y2 Z+ w# p 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* z, V; Y! a! k, L6 Q (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
" c9 X# X! d, F; M3 g6 A6 K/ J (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 / e6 @4 }& ]8 X& I+ I
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
a! l1 c5 W, ~6 U# i' A1 v, [) u 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 8 h$ Q: @% N% ]; m0 {; a1 ]
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- N* G+ h7 W. E, W( n4 o二、菊花茄子 " Y$ {4 S3 _5 B9 g4 X+ n
主料:长茄子300克。
: u; s+ u; d* E( k 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 ! f- p* {6 z/ O1 C" \+ X6 T
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
1 {- n1 W$ A- Z5 H. W 制作: ; o4 Y6 p F2 { X Q; k: ~
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
9 S# b! H9 ^9 V c 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
- T* \9 W0 n, f i (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
5 E2 L6 J$ z& o, w (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 9 A+ y' A. _+ j Q( j; o+ q4 m3 f
卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 {! r* A& r4 p; E# f: M
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 6 o; V) t) |7 H
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5 @6 q- Y2 r( ~) ?, s s* I& [# P三、鱼香茄花 |- [' l9 L2 h0 V! s5 o$ J
主料:嫩茄子400克。 6 i1 D6 ?4 U/ P0 V8 B
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
) ]/ B9 C# H. P6 g1 [ 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 ; u) z, `( z6 a+ H! ]5 u0 A a* c
克,葱姜蒜各3克。
8 {, ?: F; |; X+ h2 L/ m7 b 制作:
& U$ T! b& D; w" D+ O8 ~ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 2 o/ S+ e' r5 ^8 h& @" J* H: z1 o
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
9 N f, `5 K7 y( ~; P (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
a- q4 Q4 \) f+ q0 \7 T4 w# u! F (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 . ?7 o; j; F; z
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 4 z( r; v5 u2 I' L# `6 |; l6 ~2 D v) D) {
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
i$ g$ [$ M: B6 x4 v 关键:炸茄花时要热油。
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2 w" T, ~' t2 W7 u. T四、糖醋茄条 1 n! }5 g- b+ {! E) s/ D$ }
主料:嫩茄子300克。 4 }0 @! P/ @6 ~
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 * Q9 ^- O# [ t2 ~
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 . w% }* O; h4 G" t: L& M, Q* P
,香油5克。
) O. p$ x& L5 S3 g- L 制作: # G! r& b1 G+ Y8 e! Y' O; R6 b" O
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, / U7 M/ f: ^- C3 B1 `! V& o! j
沾面粉。 1 Q4 s) S% X8 y e
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 7 g% v! f$ l/ U1 m5 Q
菜切段。
# I# E7 @( h9 G4 r) u$ N (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
3 o/ E) @) q! j7 o, c0 ^1 \ ,倒出沥油后装盘。
0 \: k$ o4 f% |* p (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
( k7 K8 k7 B# I1 L ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 + o Q( ~4 [) E! Z3 S
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 : z. k r. x {, G2 T5 a% R& R- \4 O
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五、茄夹- @+ z* g& K8 _8 K
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
* c( k* G- K4 m6 B 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
+ O- G1 A7 |% j I' ` 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
+ w* j% z5 \( [& X ?& ~ 制作:
6 v0 A6 Y/ C5 H (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ; y8 J6 _$ S% } j7 J& l, C5 s
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
/ U* g2 \- L, V7 \1 `( } (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
f, E R# O R0 D! n* z$ l 关键:掌握好蒸的时间。
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