饮食也讲究“良药苦口”

kk1718

粗粮扎嘴、 柠檬发酸、 大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是“良药苦口”吗？营养学家们向我们道出了个中缘由。

    发涩的食物。

    中国农业大学食品学院副教授范志红表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。
' ?9 T3 f, S8 ^. K6 g
　　粗糙的食物。
" m$ r3 C+ H2 x9 v3 l& g8 _- s
6 e% G3 @, g% V4 o    比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜茎。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利于金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴时，都是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。
7 u5 Z; C9 z3 K) [6 f5 h
; Z, K, W8 j& T  W3 T    苦的食物。

5 v2 V, n) ]: i  G    像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。
4 i$ Q& l6 A7 H4 s% Y- y
) f% P5 T' r2 S9 Z- Z; g1 @
0 y+ g# w9 y. u: k, |, p    “冲”的食物。
. B0 m9 R% B4 ~8 u
( ^' B/ M2 ~6 j2 A    比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。
4 R7 M, H# J1 E" M% Z. t% u
- k. G: R5 k; \% {6 m3 I7 C- j2 ]    “臭”的食物。
" l; v- W# U$ v1 A' _
, S8 n+ {! `5 Y, t6 W* h    榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明称，榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。
+ m: X- D5 w- R8 C
    “怪香”食物。
# K" }+ T3 x2 ]/ x
2 d2 T) u( v4 }    有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

    辛辣食物。
* ?: b2 `3 S+ |6 O! Z% {1 z3 P
    食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。中国中医科学院杨力教授说，芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。
3 k; x$ l9 ^8 f4 u4 g" y/ e
    酸味食物。

    沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。
5 M2 ]0 L1 n5 V& j# [, o& e
* @8 {; ^6 T( R- [4 K    其实，上述这些食物也有一些副作用，在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养的吸收，因此食用也不能过量。

    热爱甜美、精细的食物，

2 u1 \5 _: C7 j% m    不喜欢苦涩、粗糙的食物，也不能怪人们挑剔。在上万年前，甚至只是四五十年前，人们经常过吃糠咽菜的日子，那时，人们不担心患上糖尿病、心脏病、肥胖症，而是要避免营养不良。不难理解，那是人体会天生地讨厌这些“难吃”的物质。可现在，我们的饮食结构已经和那是不一样了，人们担心的更多是如何避免肥胖、预防癌症。那么，我们是否也该让自己的口味与时俱进呢