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荷包豆腐 川菜: k& G5 h' J/ E# t) N1 s
【特点】 鲜嫩软滑，味美适口 ) C( F. ?9 f$ s8 S( b
主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克
# j- k- y% X8 S) }% J, X, s P【制作过程】 8 X1 x) P7 l, }* N$ O2 u2 V, ^
(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。 (2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。 (4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成
( @6 `& w- r* ~( p' C& K有兴趣的可以试试， |
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狗仔卡
发表于 2009-10-9 16:08:51
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