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转自新浪博客 作者:大菜
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& A2 W0 p g, O' ~: L; z8 M6 f橙子不是这个季节的水果，但季节现在对于水果蔬菜来说已经不是问题，有些四季常见的水果甚至让人忘了它原本应该存在的时节。
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有人说不应该吃反季节的水果，因为这样让农业的成本增高，消耗的自然资源更多，很不环保，而且违反常规地冬天吃西瓜、夏天啃苹果也让自然规律乱套，让人丧失了企盼和收获的乐趣。 A0 x) @1 F. q- y/ ~7 U
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不过有个办法可以一年四季都吃到水果还很环保，那就是将新鲜的水果做成果酱。$ o2 s( L! y% p; [( E8 I
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果酱是储存甜蜜的最佳办法，对于那些上市短暂的水果更是慢慢享用的好选择，在收获的季节将水果熬成果酱，然后在接下来的时间内一点一点体会，追忆那些激情燃烧的岁月，感觉新鲜柔嫩变作醇厚缠绵。
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Friends剧集里的莫尼卡失恋以后开始沉湎于做果酱，一锅又一锅地做到满屋子都是果酱，失恋的人好像都喜欢做一些机械重复的劳动，比如变成打扫卫生狂人或者熨衣服狂人，因为这种简单重复的劳动可以冲淡他们内心的痛苦，莫妮卡是厨师，所以成了技术含量更高的做果酱狂人。/ L% p. Q9 r. ^) n
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其实做点费脑子的事情不是更容易心无旁骛、忘却悲伤吗？比如解答“脑筋急转弯1000题”之类，但其实失恋的人身心全被占据，压根思考不了任何问题，变作某某狂人不过是自欺欺人地掩藏自己无处安放的内心罢了。
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& D( [% F" _+ j做果酱对于失恋的人来说是种解脱，当莫妮卡不再做果酱的时候，也就是她忘却了那个人的时候；而对于水果来说却是种超脱，在变成果酱的那刻起，属于水果的新的生命便诞生了。" u4 e' r$ j9 v4 J
' V) f: J& \: e1 W/ J对于我等热爱烹饪的人来说呢，做果酱是种尝试和乐趣，而这种乐趣随着封存的果酱可以体会好长时间。
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香橙果酱：
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' X7 j; B- G- ^' i' m橙子皮含有大量果胶，所以在做橙子果酱的时候不用添加果胶之类。
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材料：; r; \9 @$ A/ u! Z1 O7 W1 H* M
# F j2 ~& {+ V- K: D! k新奇士橙子4个（约900克）、新奇士柠檬1个、白砂糖400-500克- K7 s- g6 J, U( M
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做法：
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* E, ~5 p' @+ y1、 将橙子和柠檬表面清洗干净，最好用盐搓一下，去除表面的蜡质，用一把锋利的水果刀将将橙子皮削下来，尽量削得薄一些，我用的是多乐可千日红水果刀，很好用。; S! u. ~: L' d% c5 {
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! {' d' u) c2 u2、 锅中放入适量水煮开，将削好的橙子皮、柠檬皮放入滚水中煮2分钟，以去除涩味和苦味。( Q+ i8 j: ^/ N! A
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3、 将煮好的橙子皮、柠檬皮切成细丝。
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Y2 h* L+ l5 o( }4、 将橙子、柠檬的果肉取出来，最好只要果肉，将筋膜去除，我嫌麻烦将果肉切成块了事，不过这样做出来的果酱就不够细腻。
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5、 将果皮丝和果肉放入锅中，放入糖煮开，这时候橙子会出很多水，转小火慢慢炖煮，加入柠檬果肉，加入酸味会让橙子酱滋味更好，也能防止糖结晶。用勺子不断地搅拌果酱，直到橙子酱收浓，颜色变为金黄色。
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$ ?. A5 G: k# t6、 将玻璃密封罐提前洗干净，用开水消毒，将做好的橙子酱趁热放入玻璃罐中，盖紧瓶盖，倒扣（可以进一步防止空气进入），凉透以后放入冰箱即可，尽快食用。: y! c) I( d! q
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营养提示：# ]$ D$ V' |; F& Y4 M- b3 K/ Y
: U" M1 \" n, \& E橙子：中医认为:橙子有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。
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# U+ X6 h9 j/ M5 I5 D4 n8 C橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量最高，具有软化和保护血管，降低胆固醇和血脂的作用，对皮肤干燥也很有效，同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。7 T) D4 J* N( c& m
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新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士® (Sunkist®) 柑橘产品成为天然的健康食品。3 }! _/ t! F0 S
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狗仔卡
发表于 2009-5-23 16:33:27
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真麻烦，而且好像还是新鲜的吃了更好吧~