|
|
|
【菜名】 锅巴肉片
* ~+ r1 g' Q+ \ w ]6 J9 P【原料】
* J3 S: J" P8 G' o9 b ?9 X" E+ I猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
) p7 N4 @, M7 q) c【制作过程】
& [- k! P1 _4 {4 a* x/ ^ \0 `1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。0 J& ]/ }8 |+ D! y4 c* v/ s: e U
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。4 J) G) x) ?, _
3 l- i1 e% \ }5 h3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。. ~0 c: }1 `. [' L
【特点】
- e) a' M/ A0 ^, N2 Y% K上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:27:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡