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【菜名】 锅巴肉片4 Y x0 Q1 y0 l$ e9 S0 ^' o/ Q
【原料】
) v6 R9 D: g+ J J* ?猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。9 x$ [0 J; M* Q2 i& \
【制作过程】
+ I; y" K3 k& k" r8 r- _1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
7 e! J5 i9 V' q2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
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9 O: H" M! L# _6 i, J% v3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。8 E. P# s# F' e1 [7 V+ W
【特点】
- F- K" `4 C+ J- C* }* t" z, z上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:27:31
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