|
原料 # R& R) s e4 |9 \1 X. Y
: [$ M" ]/ d/ @& @! O) K9 ?+ J; a鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
* Z: s% h$ i3 j3 ~
Y2 {1 e. h. `: G& _( h
3 p0 Q+ h. Y) I6 r8 D- }3 ~. B) J制作过程 . ]5 k6 l$ F0 }8 t' Q8 B, W
1、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
& j: w: i. Q, s2、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)* x' s+ ?$ |4 U6 o* L2 G6 l
3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;! g8 C3 ~ [' @ f7 u
4、熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。9 e e6 R( q% F* q# O' H
; i) G6 l3 f# \& t, a6 a4 w" i& D
9 D) K0 p+ F4 n {9 a特 色
" e% q( ?* C0 ^+ D) {3 G4 \
0 C$ _4 c: _( {: m8 s' S四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.。
& ]7 i2 Y+ [7 o" H Z8 J
! S6 T2 ^1 z# R6 U2 V健康提示
: `+ ~2 S* J# P8 `0 {5 E2 t: e7 }( s1 o; j" c
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。9 w4 t6 W4 u6 F' m. I5 ]0 n
X! ^# X6 t, t, _" m: _
历史文化 ( T5 Y( Z2 [6 Y2 L! Z9 b
! r1 M! p2 @" O5 m. n, A1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦,主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜酿肉这道菜,则称得上其中的上品;: @9 c/ T& m; Q$ v8 D
2. 此菜是夏季佳肴。 |
|