日式茶碗蒸

okm3695

茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。



原料：

鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。

# K9 V0 D7 f4 ~. ^! ]调味料：
; V& U" r% B( [8 M& }
( K. y& H: o8 Z# mA、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。

B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
7 {4 [% P3 m/ _6 o# z3 v/ o2 l
日式茶碗蒸

9 t6 U9 w2 t) O做法：
0 @( w% c/ n! N+ X
- x- f3 t& a4 E6 Q1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
3 W, R8 d& C5 d4 T6 {1 U
4 s0 P2 B7 R- d% P2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
' b$ Y$ ~0 p6 l% x1 U3 M. k
) G' k$ }% H* h' E3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
2 s! G' Q) Z: y, m- T7 u
2 S1 `* c% b: _8 o7 i9 L. A4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。
  ]5 Z" e' u: v( j
; T6 g; D) _* k7 |5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
4 d  T: i& Q7 U9 w/ o+ P
日式茶碗蒸

' n$ Z) F1 j) r+ c另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）

! J; R" n; ?( |1 {3 o1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。

2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
1 R/ s, Q, U- J3 x- M/ x
; O: v) m" a3 w5 O# e- L3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。

+ O7 d% ]7 j8 R5 |7 U' \1 Y5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

5 K6 f7 e( E$ \* V6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
' C( J. U! B. `) G
蛋羹滑嫩的秘诀
% U; _9 d' Y4 J& x4 D  E
1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

/ ~+ C9 l$ u# `: Y6 U( q2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
* N1 ]# r. S" D( S: K0 q/ V& ]
. N& K% R2 N/ k7 N% W/ Z" _; B; \. k8 a3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
) {: e! i2 a2 ?2 ?
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
! o  B  _7 T6 z
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
% t4 l4 X4 y% F1 [1 H5 j4 N
) v7 v+ s( L: j' u6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下