豆豉子鸡

okm3695

*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
, Z2 H: T; ]5 I. N*豆豉25克
- D2 S& m; Z! j7 K8 B- |*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
7 P  w8 F+ ]! |. l. f4 c/ @2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
$ U9 X. S$ G7 }9 \& x& E/ K注意：此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注意掌握好咸淡。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~