清蒸偏口鱼

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原料：

" h# B" }: u& e8 K, Z) k2 h8 h大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。


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" |' N  P/ i  }4 z/ @9 X做法：
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) x: b( Y& }0 `! `1 J  a* h1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
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- d  D+ n. g! s. f; ~* i) V3 A2 C2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。

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3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

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; u) ?+ S  _; x) L4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。

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+ `3 s- k( W: A+ P小贴士：
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1 T8 |3 ^) G! C) ~- f- p1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
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- |& g$ y+ A" D# ^: K! s$ s2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

! n# p: K0 ~7 U% h3 m这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~