红烧黄骨鱼

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原料：

3 [( Z( {! H3 m" ^: P! m! N鲜活黄骨鱼（一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳）。

6 _6 K1 H+ G8 X6 l$ c配料：
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5 }/ Y7 o. w: n5 u& q7 g/ }9 q姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。

做法：
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; G- L4 J. X4 g4 h! c1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；

% H  w/ K% ~1 j& m8 f: ~* |6 a/ ]: R2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；
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0 I" H5 N, m: x& Q3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
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! Y3 O" P9 q8 _# e9 n0 [0 ~4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。

uglyduckling

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