◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜

; F; ~' j$ u; ?3 z7 ^3 P材料：长条茄子、瘦肉

* Z" @; I# v; O- a0 e, h调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
& i; f! W7 {4 Z8 h! j! L
做法：

$ Y8 d; W1 [" ?1 Q4 H# L1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
/ ]1 t1 i, T, i5 y$ a. `' d' e
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

0 \4 f0 G5 }: X& [1 C4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
* M# v5 w! J" ]( L2 F
2 I. M6 z2 O; v- W# a& j, ?5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

) M0 z3 L0 z" t, f6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

# I( {1 X/ @9 Q

  `) T+ i" {, E
8 N1 }9 U4 }8 _% q小贴士：

4 c' Y& m& c5 `+ O% t" J: a1 Y! p1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

" g1 ?6 i: I' e" _5 p2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
& G: h, ^$ q$ S8 [8 A- T* V- {7 H
( F8 E. U( ?( t2 f7 }+ {3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱